香椿不焯水不可以炒鸡蛋 ， 因为香椿含有很高的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐对人体是有害的 ， 焯水的主要原因就是能够有效的去除香椿里面的亚硝酸盐 ， 因为香椿经过高温水煮了所以才能够彻底去除 。香椿中含有维生素E等物质 ， 它不仅营养丰富 ， 具有较高的药用价值 ， 还具有滋阴润燥 ， 泽肤健美 ， 抗衰老的功效 。香椿炒鸡蛋是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴 ， 香椿味浓 ， 味道鲜美 ， 和鸡蛋的搭配可谓完美至极 。香椿又被称为“树上蔬菜” ， 它可以做成各种菜肴 ， 营养成分要远高于其它蔬菜 ， 是一种比较平民的名贵佳肴菜品 。
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