烤鱼|安徽绩溪徽菜之旅

我举着非油纸的伞，一身旅者的行头，带着湿漉漉的双脚，踏进了这千年古村。龙川，离绩溪县城11公里，登源之畔，乘坐公交20分钟就把我带离了那喧嚣都市，置身这清凉如画、滴翠如洗的平静水乡。这儿游人不多，只有当地居民站在自家的屋檐下，端着碗有一茬没一茬的聊着天，似乎在提醒着远行的客人，该吃饭了。

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这雨虽不是三四月的烟雨，这伞也不是江南温婉女子的油纸伞，不过龙川那安静而亲切、低调且无拘的面容展示在我面前的时候，我油然一种似曾相识燕归来的感觉。不像是千里来访，倒像是到邻村会会老友，更像是，到外婆家蹭个晚饭撒个娇。

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都说绩溪是徽厨的故乡，来这儿，肯定是要尝尝徽菜的。不用怎么找寻，热情好客的村民就介绍了一家私房菜馆，顺着水街中桥巷的石板路往里，一栋百年的徽派老宅就矗立在眼前了。院墙上的有不知名的植被探出来，侵袭了半边白墙，犹如一部黑白电影，时间仿佛在这儿静止。

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一进门，就先被一阵浓浓的肉香勾魂摄魄。老房子厅堂的隔壁就是厨房，传统的烧柴炉灶，锅里正咕噜噜的冒着热气。老板介绍说这是绩溪红烧肉，又叫干锅炖，是绩溪酒席十碗八的必备菜之一，红色是外观的标签，这种诱人的色泽，尤显徽菜本色。不多说，先来一筷，肥而不腻，肉质酥烂，赞。

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厨房的一角，一排大号生铁锅挨着个儿摆在那儿，按层次放满各种荤素食物。用筷子一层层小心拨开，才发现小小的锅子里大有文章。最底下一层是冬笋，稍上一层是猪肉，再上一层为豆腐包，再依次放上蛋饺、红烧鸡块、油煎豆腐，最上面是蔬菜。原来这就是胡适最爱的绩溪一品锅了，越炖越入味儿的的农家做法，叫人胃口大开。

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见到大厨，就是在老房子私房菜馆里。他身形宽厚，眼神憨直，话不多，可一聊到烹饪，便神采奕奕，滔滔不绝。十几岁开始学习烹饪，所有与青春有关的日子都弥漫着烟火气息。年前，他回到家乡，在兄弟家的徽派老宅里明火点灶。老宅本就是住人的，不过是从一家吃饭升级为大家吃饭。火红的灯笼在夜色中传出暖意，和着阵阵炊烟，将家常饭菜的香味撩拨得浓烈而又悠远。

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