制作步骤:
1、选料:应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚 。用这种猪肚制作出来的冷水肚,才能够达到色白、肥厚、味美的要求;
2、初加工:先将猪肚洗净,撕去猪肚上附着的油脂,再将猪肚翻转,入沸水锅中略烫后捞出,接着用刀刮净猪肚上的白膜,纳盆,掺入清水,加入小苏打,浸泡约2小时,再放入沸水锅中焯一水,然后捞出来刮洗干净,用清水冲漂约3小时,直至退净碱味 。
注意事项:
1、猪肚入沸水锅中过水时,略烫即须起锅,切忌将猪肚烫熟,否则难以除尽猪肚上的杂质和异味,从而影响到成菜口感;
2、浸泡猪肚时,小苏打的用量以猪肚重量的百分之二为宜;
3、将煮好的猪肚捞出,用冷开水过凉后,再放入冷开水中浸泡5至6小时,直至猪肚色白涨大;
4、冷水泡的时间一定要够,只有使猪肚的吸水达到饱和程度,才能使成菜丰厚饱满,色泽更白,口感更好 。
【韶关冷水猪肚的做法】
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