“特吃” ， 主要是指如何吃“特菜” 。很多菜比较新颖 ， 一些消费者对如何吃不十分了解 ， 比如蒌蒿 。南京人对蒌蒿十分推崇 ， 有“无蒌蒿不成席”的赞誉之词 。“蒌蒿炒豆腐干”是有名的淮扬菜 。但北方人对此不甚了解 ， 往往因烹调不得法而没有品出此菜的特殊风味 。因而在“特菜”销售中 ， 除介绍其菜的风味、营养以外 ， 最好加以烹调方法说明 ， 使消费者更好地利用“特菜”的奇特外形、艳丽色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴 。
推广、发展“特菜” ， “四特”缺一不可 ， 市场经济要求蔬菜科研及生产者不但要种好“特菜” ， 卖好“特菜” ， 也要研究如何吃好“特菜” 。

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