如何选购鸭蛋


如何选购鸭蛋

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如何选购鸭蛋
鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等,为鸭科动物家鸭的卵,可孵化成小鸭 。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分 。
【如何选购鸭蛋】如何选购鸭蛋
1.从蛋壳颜色来判断鸭蛋好坏
如果鸭蛋颜色为淡蓝色青皮鸭蛋,那么基本上是成年鸭子生产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也会多一些,因此蛋壳较厚,难以碰坏 。
白色外壳的鸭蛋则是老鸭子生产的,鸭子的年龄大了身体衰弱,产蛋无力,因此外壳较薄,容易撞坏 。
还有一种鸭蛋的外壳粗糙有斑点,这种鸭蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏 。
心贝网温馨提示:鸭要吃老鸭子,鸭蛋却要买新鸭蛋,购买鸭蛋应当首先选择青皮鸭蛋 。
2.听声音来判断鸭蛋好坏
有一种被内行人俗称为“铁声”的鸭蛋是没有毛孔、表皮特别光滑的鸭蛋,用手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,就会发出轻微、尖锐的声响、这种鸭蛋比较少见,平时用来吃是没问题的,但是如果用这种蛋来做松花蛋或腌制咸蛋的话就不行了,这是因为,这种无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋 。
咸鸭蛋的挑选办法
咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,咸鸭蛋与新鲜鸭蛋的挑选办法基本一致 。我们有时候为了省事就从商场中直接购买腌制好了的咸鸭蛋,心贝亲子网的小编就给大家讲讲咸鸭蛋应该如何挑选 。
1.听
将两个鸭蛋放在一起轻轻磕碰,声音清脆的就是好鸭蛋,而声音比较沙哑的、发闷的就是不好的`鸭蛋,也有可能是有裂缝的鸭蛋 。
2.看
1)先看咸鸭蛋的外形 。鸭蛋的外形是有一定标准的 。有的鸭蛋像芒果,有的鸭蛋上端比较尖,这些鸭蛋都是畸形蛋,不适合做咸鸭蛋,即使做了,以后里面的蛋黄也不会很好 。
2)再看外壳 。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短 。
3)注意观察蛋壳饱满部分,如果有个突出的黑圈,就是黄和油比较多的咸鸭蛋 。
3.晃
拿起咸鸭蛋轻轻摇晃蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了 。
4.剥
如果条件允许,将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,好的咸鸭蛋的蛋白、蛋黄清晰 。蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美,用筷子轻轻一挑便有黄油冒出;蛋黄质地细沙,并一层一层的、由浅至深,越往里面蛋心越红,中间无硬心、味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用 。
鸭蛋的存储方法
1.在存放鸭蛋时要注意将大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后能紧贴在气室下面,可以防止微生物侵入蛋黄,也保证了鸭蛋的质量 。
2.在夏天,鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,因为在低温情况下微生物的繁殖能得到抑制 。
3.冬天时,鸭蛋不必放入冰箱,在自然室温下也可保持30天左右不会坏 。
4.注意:用水洗过的鸭蛋要尽快食用,因为水洗后的蛋容易变坏

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