苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶 ， 它也被叫做天香菜、荼苦荚、甘马菜等 ， 略带苦味 。它可以清炒食用也可以凉拌 ， 其中凉拌最为常见 ， 非常适合夏天食用 。凉拌时先将苦菜择好洗净 ， 过水轻焯控干晾凉 ， 姜蒜切末 ， 加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许 ， 搅拌均匀后装盘即可 。
【苦菜是什么菜】苦菜
多年生草本；根状茎横卧或斜生 ， 节处生多数细根；茎直立 ， 黄绿色至黄棕色 ， 有时带淡紫色 ， 下部常被脱落性倒生白色粗毛或几无毛 ， 上部常近无毛或被倒生稍弯糙毛 ， 或疏被2列纵向短糙毛 。基生叶丛生 ， 花时枯落 ， 卵形、椭圆形或椭圆状披针形 ， 不分裂或羽状分裂或全裂 ， 顶端钝或尖 ， 基部楔形 ， 边缘具粗锯齿 ， 上面暗绿色 ， 背面淡绿色 ， 两面被糙伏毛或几无毛 ， 具缘毛 。叶柄长3-12厘米；茎生叶对生 ， 宽卵形至披针形 ， 长5-15厘米 ， 常羽状深裂或全裂具2-3（-5） 对侧裂片 ， 顶生裂片卵形、椭圆形或椭圆状披针形 ， 先端渐尖 ， 具粗锯齿 ， 两面密被或疏被白色糙毛 ， 或几无毛 ， 上部叶渐变窄小 ， 无柄 。

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