折耳根要先摘去老叶、枯根 ， 然后清洗干净 ， 凉拌折耳根不需要焯水 ， 所以要用盐水浸泡消毒 。准备白醋、味极鲜、香油、盐、白糖和鸡精调制酱料 ， 再用小米椒和大蒜切碎放入酱料 ， 捞出折耳根后将酱料淋上 ， 搅拌均匀即可完成 。
怎么凉拌折耳根好吃准备材料：小米椒5根 ， 鱼腥草150克 ， 大蒜适量 ， 味极鲜、白醋、香油、盐、白糖、鸡精、辣椒油适量 。
1、首先将折耳根的老根都切除 ， 留下嫩白根以及叶片 ， 用清水多清晰几遍 ， 洗净泥沙 ， 用干净的凉白开加上少许盐 ， 浸泡5分钟 ， 捞出控干水分等待备用 。
2、取一个小碗 ， 将大蒜和小米辣椒分别剁碎 ， 将锅中加入辣椒油烧热 ， 倒入小米辣椒炒出香味立刻盛出装入碗中 ， 碗中再放入大蒜 ， 倒入一勺白醋、味极鲜两勺 ， 一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精 ， 调匀后浇在折耳根上 ， 吃的时候搅拌均匀 。

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