炒芹菜需要切 。芹菜 ， 属伞形科植物 ， 品种繁多 ， 在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积 ， 是中国人常吃的蔬菜之一 ， 其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 。
每100克嫩叶片中含蛋白质3.67克 ， 纤维素4.14克 ， 还原糖1.22克 ， 胡萝卜素4.302毫克 ， 维生素B10.08毫克 ， 维生素B20.11毫克 ， 维生素C76-90毫克 ， 钾693.5毫克 ， 钠67.01毫克 ， 钙200.5毫克 ， 镁64.13毫克 ， 磷60.42毫克 ， 铜0.091毫克 ， 铁7.656毫克 ， 锌0.663毫克 ， 锶1.164毫克 ， 锰0.7603毫克 ， 硒3.89微克 ， 有害元素铝的含量也较高 ， 为8.374毫克 。
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