大排是用猪里脊肉做的 。
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 多用于油炸 。以肉片为主 ， 但带着排骨 。其特点为具有滋阴润燥、益精补血的功效 ， 适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者 。能够提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。既可油炸又可卤制 。油炸要切得薄一点 ， 卤制要切得稍微厚一点 。
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