蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程,形成亚硝酸盐不可避免 。
大量实验证实,腌制蔬菜中亚硝酸盐含量比同种新鲜蔬菜高出几倍,同时,由于泡菜生产及销售需要一定的时间,在保藏期问,如果处理不当很容易发生腐败现象,会积累更多的亚硝酸盐 。
正常发酵腌透的酸菜亚硝酸盐的含量很低 在1至5毫克每千克,基本上相当于唾液中亚硝酸盐的含量,是安全食品 。注意不要吃没腌透的酸菜 。
酸菜食用注意:
1、随着保存时间的推移,泡菜中亚硝酸盐含量呈逐渐降低的规律 。研究发现
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