牛腩和牛柳是有区别的 。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好 。牛腩是指带有筋,肉,油花的肉块,这只是一种统称 。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧 。
牛柳指的是牛的里脊肉 。我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊即牛柳,外脊,眼肉,上脑,胸肉,肩肉,米龙,腱子肉,腹肉等 。
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