单皂苷是一类结构复杂的螺甾烷 ， 及其相似生源的甾体化合物 ， 及三萜类化合物的低聚糖苷 。可溶于水 ， 其水溶液经强烈振摇能产生大量持久性的肥皂样泡沫 。皂苷有多种分类方法 ， 按照皂苷元的化学结构不同 ， 可以将皂苷分为甾体皂苷和三萜皂苷 。按照皂苷分子中糖链数目的不同 ， 可分为单糖链皂苷、双糖链皂苷和三糖链皂苷等 。按照皂苷分子中是否含有酸性基团 ， 可将皂苷分成中性皂苷和酸性皂苷 。
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