1、脊骨冷水下锅焯 ， 焯的时候放入2粒大料 ， 5粒花椒 ， 3片生姜 ， 2瓣蒜片、一根香葱切段 ， 料酒2勺 ， 盐1小匙 ， 焯至筷子可以扎穿的程度 ， 大概30-40分钟 ， 焯的时候可以捞出上面浮油沫 ， 焯好的汤汁可以留用 ， 这样的汤汁更入味 。
2、脊骨捞出沥开后 ， 另起锅倒油 ， 放入冰糖 ， 一定要小火炒至变成焦糖色 ， 倒入脊骨 ， 炒至脊骨上色后 ， 放入剩余量的姜片、葱段、蒜片、大料、花椒、香叶、料酒；倒入生抽、老抽、黄豆酱一起炒香 。
3、待脊骨与调料炒至均匀后 ， 倒入之前的汤汁 ， 没过脊骨 ， 大火烧开之后 ， 转中小火慢炖、放入1匙盐 。
4、炖至汤汁还有差不多一两层底的样子就可以出锅 ， 准备享受了 。

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