我们说不能吃的是霉变的花生 ， 因为花生霉变会产生黄曲霉毒素 ， 这种东西毒性极强 ， 会致癌 。花生发芽和发霉不同 ， 并不会产生有毒物质 。南方没有吃发芽花生的习惯 ， 但在北方 ， 有些地方的人们喜欢吃花生芽 ， 就和吃黄豆芽、绿豆芽一样 。
吃发芽花生时 ， 你必须注意看它们是否发霉 。花生的发芽和霉菌生长都是在高水分条件下产生的 。虽然它们之间没有因果关系 ， 但发芽花生仍有可能感染黄曲霉毒素 。因此 ， 如果是人工发芽的花生 ， 没有问题 。如果储存太长时间后由于潮湿而发霉发芽 ， 则不得食用 。
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