基本原理是,新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶 。与糖一起放在密封瓶中,会发生剧烈的酵解反应和酶促反应,使食物中的酶活性大大提高,酶的数量激增,最终形成对人体有益的酵素 。由于各种食物原料中含有不同的酶,因而可制成具有不同治疗及保健功能的酵素 。
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