爆米花可以用起酥油、黄油、玉米油来制作 ， 起酥油制作出来的爆米花具有口感酥软、个头大的特点 ， 黄油制作出来的爆米花有色泽鲜亮、香味浓郁的特点 。若没有以上两种油可以使用 ， 也可选择用玉米油来代替 。
早期的爆米花在加工时 ， 是将玉米（许多谷物和杂粮类都可以）置于特殊容器中的加热 ， 使得玉米处在高温高压的状态下 ， 锅内的温度不断升高 ， 且锅内气体的压强也不断增大 。然后砰的一声巨响 ， 机器盖子被打开 ， 玉米被突然释放在常温常压下 ， 锅内的气体迅速膨胀 ， 压强很快减小 ， 使得玉米粒内外压强差变大 ， 导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀 ， 瞬时爆开玉米粒 ， 即成了爆米花 ， 同时玉米内部的结构和性质就会发生变化 。

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