1、所选购的银耳是否熏过硫磺 。熏过硫磺的银耳是煮不烂的 ， 可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻 ， 看是否有刺鼻的味道 ， 再看颜色是否白得不正常 。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意 ， 可能银耳本身是被熏过硫磺 ， 是不能食用的 。
2、如果银耳品质是好的 ， 但是泡发后煮很久都不烂 ， 就有可能购买的银耳是放置时间太长所致 ， 因此购买的时候还需要注意检查生产时间 。
3、银耳品质和生产时间都没问题 ， 那么就是制作过程的问题 。最好是用温水浸泡 ， 不能用开水泡 。泡发后需要剪掉根蒂 ， 用煮锅慢炖 。
4、有一个简单的方法 ， 用电饭锅将银耳煮开后 ， 调至保温 ， 过2小时后 ， 再让汤煮开 ， 这样银耳就会很烂 。注意煮汤时水不要加太满 ， 不然会溢锅 。

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