无灰酒是不放石灰的酒 。古人在酒内加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以药用须无灰酒 。现代配药用普通黄酒为佳,当然一般白酒也可以 。就酒制法可分三类:发酵、蒸馏、配制 。无灰酒是发酵类酒中黄酒的佳品 。古传发酵酒控制酸碱度,以石灰为之 。其操作法有二:坐灰、清灰 。在酿酒时,遇酸碱度适中,无须再加石灰,即称无灰酒也 。用现在话讲,就是未加添加剂也 。
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