山东名菜 山东有名鲁菜代表菜前十名

1、九转大肠
“中国菜”之山东十大经典名菜
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠” , 是山东省济南市传统名菜 。此菜由清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创 , 开始名为“红烧大肠” , 许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。一些文人雅士食后 , 感到此菜确实与众不同 , 别有滋味 , 为取悦店家喜“九”之癖 , 并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 , 便将其更名为“九转大肠” 。此菜是将猪大肠经水焯后油炸 , 再灌入十多种作料 , 用微火爆制而成 , 酸、甜、香、辣、咸五味俱全 , 色泽红润 , 质地软嫩 。由山东省烹饪协会主办的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选” , 成为济南经典代表菜 。九转大肠还被评为“中国菜”山东十大经典名菜 。
2、爆炒腰花
【山东名菜 山东有名鲁菜代表菜前十名】“中国菜”之山东十大经典名菜
爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜 , 也是济南一道耳熟能详的家常菜 , 属于鲁菜 , 制作时以猪腰、荸荠等为主料 。其特点是鲜嫩 , 味道醇厚 , 滑润不腻 , 具有较高的营养价值 。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净 , 口感是否鲜嫩带脆 。配菜和佐料因地而异 , 口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。爆炒腰花在五十年代被编进【中国名菜谱】 , 还被评为“中国菜”山东十大经典名菜 。
3、葱烧海参
“中国菜”之山东十大经典名菜
葱烧海参是山东省经典的传统名菜 , 中华特色美食 , 属于鲁菜系 , 为鲁菜之胶东菜代表菜 。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的 , 这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味 , 成为宫廷御膳贡品 , 其海参清鲜 , 柔软香滑 , 葱段香浓 , 食后无余汁 。葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单 , 被评为“中国菜”山东十大经典名菜 , 还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为烟台代表菜 。
4、博山豆腐箱
“中国菜”之山东十大经典名菜
博山豆腐箱又名“山东豆腐箱”、“齐国豆腐箱” , 是山东省淄博市的传统名菜 , 属于鲁菜系 。相传 , 清乾隆皇帝南巡时 , 曾特意到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居 , 孙家用“博山豆腐箱”款待 , 乾隆吃后赞不绝口 , 从此“博山豆腐箱”名扬天下 。此菜制作工艺独特 , 形如宝盒 , 形状优美 , 口感细腻 , 浓香满口 , 皮韧馅嫩 , 回味无穷 。清代时 , 博山豆腐箱就为满汉全席九白宴中的热菜四品之一 , 新中国成立后 , 更以其特有风味登上了人民大会堂国宴之列 , 引起了中外客人的极大兴趣 。博山豆腐箱还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜 。
5、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东省济南市的一道传统名菜 , 属于鲁菜系 , 该菜品也是鲁菜的代表菜品之一 , 早已是脍炙人口的特色名菜之一 。糖醋鲤鱼菜品色泽金黄 , 外焦内嫩 , 酸甜可口 , 香鲜味美 。据说此菜早起源于济南泺口 , 后逐渐流传至山西、河南等地 。在河南时 , 形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 。鲁菜还有一道关于鲤鱼的名菜 , 那就是孔府传统名菜怀抱鲤鱼 , 此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成 。
6、氽西施舌
“中国菜”之山东十大经典名菜
氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一 , 与中国四大美女西施同名 , 被赐以“西施舌”的美名 , 有“天下第一鲜”之称 。西施舌是一种舌状海鲜 , 产自山东胶南、日照、青岛沿海一带 , 肉质细嫩 , 可做多种佳肴 。其制作方法是将西施舌肉洗净放入汤碗 , 再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫 , 倒入汤碗中 , 撒上香菜并淋上鸡油即成 。汆西施舌还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜 。

秒懂生活扩展阅读