土豆皮变绿色 ， 有明细的芽胚出现算发芽 。豆发芽后会产生一种龙葵素 ， 又称马铃薯毒素 ， 是一种弱碱性的生物甙 ， 可溶于水 ， 遇醋酸易分解 ， 高热、煮透可解毒 。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性 ， 并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。
【什么样的土豆算发芽】
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