河南地方美食 河南地方美食有哪些( 三 )


冷菜过后 , 接着是16个热菜依次上桌 。上热菜时 , 大件和中件搭配成组 , 也就是一个大菜要和两个略小的中菜配成一组 。一组一组地上 , 味道齐全 , 丰富实惠 。在水席上 , 爱吃冷食的人 , 可以找到适合自己的凉菜 。爱吃酸辣菜的人 , 水席菜能让你辣得冒汗 , 酸得淋漓 。有人喜食甜食 , 第4组甜菜足以让人吃得可口 , 吃得惬意 。如果有人爱吃荤菜 , 席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有 , 尽可大饱口福 。不愿吃荤想吃素菜 , 以普通蔬菜为原料的素菜 , 粗菜细作 , 清爽利口 。
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琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材 , 因色泽深红 , 光亮艳丽而受人喜爱 。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字 , 来形容其色彩 , 久而久之 , 便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀 。在开封众多的琥珀菜中 , 以“琥珀冬瓜”最为著名 。琥珀冬瓜属于甜菜类 , 制作时选用肉厚的冬瓜 , 去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状 , 晶莹透亮 , 然后铺在锅篦上 , 放进开水蘸透 , 再放进锅内 , 兑入去掉杂质的白糖水 , 武火烧开后 , 改用小火 , 至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成 。在鱼肉居多的宴席上 , 尝上几口琥珀冬瓜 , 真是清爽无比 。
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合记羊肉烩面
【河南地方美食 河南地方美食有哪些】合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃 , 以味道鲜美 , 经济实惠 , 享誉中原 。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号 。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠 。
合记的前身是老乡亲饭店 。1953年李少卿等4人接营 , 因是合伙经营 , 易名合记饭店 。1967年起专门经营羊肉烩面 , 改名为“合记烩面馆” , 俗称合记 。
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套四宝
是开封传统菜肴 , 集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体 , 味道香浓独特 , 堪称“豫菜一绝” 。其作法颇费功夫 , 必须将四种全禽剔骨后层层相套 , 不能有一只破损 , 这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽 。盛菜用的是青花瓷汤盆 , 形体完整的全鸭浮于汤中 , 色泽光亮、不肥不腻 , 清爽可口 , 回味绵长 。
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洛阳燕菜
是洛阳水席中的重头戏 , 也是洛阳最负盛名的一道菜肴 。相传 , 唐代武则天执政时 , 洛阳一块菜地里 , 长出一个几十斤的大萝卜 , 当地官员就把它作为贡品献入皇宫 。武则天一见 , 龙心大悦 , 认为这是上天对她政绩的褒奖 , 于是命御厨用它作一道菜 。萝卜本不是什么稀罕物件 , 以它为主的菜肴更不是什么特殊美味 , 御厨经过百般思考 , 决定将其和宫中的山珍同煮 。武则天吃后 , 觉得这菜味道极鲜 , 几乎可以和燕窝相媲美 , 遂赐名“燕菜” 。从此 , 一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单 , 成为招待贵宾的佳品 。
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观音堂牛肉
此菜的制作过程颇为繁复:先将牛肉腌制好 , 再放入大锅内煮沸 , 边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等 。成品色泽鲜艳 , 酱香浓郁 , 咸味适度 , 肉嫩可口 。
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杏仁茶
杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃 。它选用精制杏仁粉为茶料 , 配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料 。色泽艳丽 , 香味纯正 , 是滋补益寿的佳品 。
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杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年(1815年) , 由明德堂莫姓人始创 。它素有四优(鲜、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之称 。该产品选料考究 , 操作严格 , 所用红萝卜必须品种纯正 , 采收适时 , 成熟一致 , 无霉无伤 , 长介于4-5寸之间 , 直径不超过1寸 。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天 。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻 , 先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉 。

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