主料：雁肉500克 。
【清炖大雁的做法】辅料：土豆300克，辣椒100克，油菜心150克 。
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油25克，白砂糖3克 。
做法：
将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出 。土豆去皮切成滚刀块 。花椒放碗内加水泡制出花椒水备用 。尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净 。将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤，加酱油、精盐、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸 。用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可 。

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