手撕包菜,是最出名的湘菜之一 。做法和选料都很简单,以小青包菜为原料,用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成 。爽脆微酸,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用 。
主料:牛心菜250克、五花肉100 克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐、生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙 。
做法:
1、牛心菜洗净后用手撕成小片,干辣椒洗净切段,五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻;
2、锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油,放少许盐后盛出;
3、锅中留油,烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味,调至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅 。
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