如何对牛排进行嫩化处理

方法:
一、“物理”硬处理:
1、将牛柳的筋全部除去,然后切成小块,用保鲜膜包好,将包好的牛排放入冰箱的急冻间,急冻1个小时 。
2、将急冻1个小时后的牛排拿出不用拆保鲜膜,放在菜板上,用砍刀的刀膛或较重的木板用力把肉打扁,然后把保鲜膜去除 。
3、将打好的肉撒上盐、胡椒、香料、红酒搅拌均匀,然后放入锅中煎制10分钟即可 。
二、化学”软处理:
1、将打好的牛肉,用松肉粉、泡打粉、生粉、冰块、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、红酒、色拉油加以腌制 。
2、将处理好的牛肉放入锅中煎制7分钟即可 。

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