土豆 ， 学名马铃薯 ， 属于茄科植物 。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质 ， 叫做龙葵素 ， 通常多集中在土豆皮里 。我国1995年发表的对土豆中龙葵素的测定数据表明 ， 按鲜重计算 ， 连皮的土豆100克鲜重中 ， 龙葵素含量为0.026克 。根据我国的安全食用的标准 ， 对于龙葵素 ， 大鼠的半致死量是75毫克每公斤 ， 大约相当于50公斤重的人吃带皮土豆15公斤 。所以每天吃适量的带皮土豆 ， 仍不至于引起中毒 。
【新鲜土豆能带皮吃吗】
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