千年黄皮“七十二变” 来海南吃出舌尖新花样
一颗黄皮,跨越千年时光,轻轻滑过舌尖,而今能荡漾出几多滋味?
一杯透心凉的老盐黄皮水,一盘色香味俱佳的南吉黄皮鸡,还是一碗热气腾腾的黄皮面,一份风味独特的黄皮粽子?
小小黄皮,在今人创意的大海中乘风破浪,一手握紧传统,一手抓住潮流,玩出饮食新花样,闯出美味新潮流,誓要做不一样的灿烂“烟火”,点亮乡土美食的星空 。
请看,一颗黄皮何以“七十二变” 。
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新鲜黄皮
一道菜 将“家传菜”传下来
“海南黄皮看儋州,儋州黄皮看大成,大成黄皮看南吉 。”
南吉村是海南最负盛名的黄皮古村之一,村里有百年黄皮园,百年黄皮古树近200株,最老的一棵已逾300年 。
百年黄皮遇上农家走地鸡,碰撞出一份味蕾上的意外惊喜,一道地道特色美食便诞生在农家灶台烟火气中,吸引游人频频打卡 。
取本地小种鸡,摘百年黄皮树叶,盐巴、酱汁等腌制入味,黄皮叶塞进洗干净的鸡肚子里,鸡身上再披一层黄皮叶“被子”,放进烤箱里……约摸30分钟后,伴随着“叮”一声,南吉村村民王信花家秘制的南吉黄皮鸡出炉了 。肉质肥而不腻、鲜嫩爽口,其缕缕淡淡黄皮叶香沁人心脾 。
刚刚挥别的端午小长假,让经营农家乐的王信花忙得脚不着地 。黄皮集中上市遇上休闲假日,采摘游在这个百年古村火起来,游客们涌进这个小村,观百年黄皮林,摘一把黄皮果,慕名品尝南吉黄皮鸡 。
“在我们村,黄皮鸡可是一道招待贵客的菜 。”今年58岁的村民王信花犹记得儿时,只要逢年过节,家里来了好朋友和亲戚,父母都会提前准备,跑去抓黄皮林中长大的走地鸡,宰杀清洗后腌制,搭配黄皮叶,放在一个古朴陶罐中蒸煮,经过近1小时才能做好,客来就能尝到刚出炉的黄皮鸡 。
“碧树历历金弹垂,膏凝甘露嚼来奇” 。黄皮种植历史超过1000年,数百年前,智慧的先人们或是出于好奇心,抑或是不经意的一次随手尝试,创造了这道传统的黄皮美食——黄皮鸡,其独特风味在一代代人的舌尖上流传,岁月更新,香味依然氤氲 。
对于不少儋州人来说,一道黄皮鸡俨然代代相传的“传承菜” 。“经常在外工作,每次回老家,只要说想吃,奶奶都会给我做 。”儋州那大镇抱龙村委会江茂村“90后”小伙钟金灵说,奶奶教爸爸,爸爸教他,他将来也会教给小孩,用心将“家传菜”传下来 。
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