千年黄皮“七十二变” 来海南吃出舌尖新花样一杯透心凉的老盐黄皮水

一颗黄皮，跨越千年时光，轻轻滑过舌尖，而今能荡漾出几多滋味?
一杯透心凉的老盐黄皮水，一盘色香味俱佳的南吉黄皮鸡，还是一碗热气腾腾的黄皮面，一份风味独特的黄皮粽子?
小小黄皮，在今人创意的大海中乘风破浪，一手握紧传统，一手抓住潮流，玩出饮食新花样，闯出美味新潮流，誓要做不一样的灿烂“烟火”，点亮乡土美食的星空。
请看，一颗黄皮何以“七十二变” 。

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新鲜黄皮
一道菜将“家传菜”传下来
“海南黄皮看儋州，儋州黄皮看大成，大成黄皮看南吉。”
南吉村是海南最负盛名的黄皮古村之一，村里有百年黄皮园，百年黄皮古树近200株，最老的一棵已逾300年。
百年黄皮遇上农家走地鸡，碰撞出一份味蕾上的意外惊喜，一道地道特色美食便诞生在农家灶台烟火气中，吸引游人频频打卡。
取本地小种鸡，摘百年黄皮树叶，盐巴、酱汁等腌制入味，黄皮叶塞进洗干净的鸡肚子里，鸡身上再披一层黄皮叶“被子”，放进烤箱里……约摸30分钟后，伴随着“叮”一声，南吉村村民王信花家秘制的南吉黄皮鸡出炉了。肉质肥而不腻、鲜嫩爽口，其缕缕淡淡黄皮叶香沁人心脾。
刚刚挥别的端午小长假，让经营农家乐的王信花忙得脚不着地。黄皮集中上市遇上休闲假日，采摘游在这个百年古村火起来，游客们涌进这个小村，观百年黄皮林，摘一把黄皮果，慕名品尝南吉黄皮鸡。
“在我们村，黄皮鸡可是一道招待贵客的菜。”今年58岁的村民王信花犹记得儿时，只要逢年过节，家里来了好朋友和亲戚，父母都会提前准备，跑去抓黄皮林中长大的走地鸡，宰杀清洗后腌制，搭配黄皮叶，放在一个古朴陶罐中蒸煮，经过近1小时才能做好，客来就能尝到刚出炉的黄皮鸡。
“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇” 。黄皮种植历史超过1000年，数百年前，智慧的先人们或是出于好奇心，抑或是不经意的一次随手尝试，创造了这道传统的黄皮美食——黄皮鸡，其独特风味在一代代人的舌尖上流传，岁月更新，香味依然氤氲。
对于不少儋州人来说，一道黄皮鸡俨然代代相传的“传承菜” 。“经常在外工作，每次回老家，只要说想吃，奶奶都会给我做。”儋州那大镇抱龙村委会江茂村“90后”小伙钟金灵说，奶奶教爸爸，爸爸教他，他将来也会教给小孩，用心将“家传菜”传下来。

千年黄皮“七十二变” 来海南吃出舌尖新花样

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