选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼等，鱼体看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮 。
主料：草鱼、青椒、洋葱、米酒、大葱、姜、酱油、 白砂糖、醋、盐、香油、淀粉、植物油 。
【糖醋鱼最好用什么鱼来做最好吃】步骤：
将洋葱去皮、洗净，切丁，大蒜去皮，均切末 。锅中倒入适量的油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟 。胡萝卜去皮洗净，切丝，葱洗净、切丝，姜片洗净，切丝，青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干 。鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 。糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可 。

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