重庆当地特色美食璧山来凤鱼璧山来凤鱼的介绍 _{$tag}

一、璧山最正宗的来凤鱼？吃正宗的来凤鱼，要数在北环源著天街旁的莱忆八零，吃过的朋友都称赞。
莱忆八零是重庆江湖菜的连锁品牌，2021年卖出50万份来凤鱼，38万份尖椒兔，人气火爆，现在主城有10家门店，区县有梁平和万州店，2022将持续扩张，为重庆各个地方的朋友带去麻辣鲜香。
莱忆八零的来凤鱼的味道较重，又辣又嫩，这种超重的味道，赢得了大多数食客的欢迎，来凤鱼色泽诱人，霸气十足，麻辣鲜香的气味简直勾魂。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的"四大名驿"之一;自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云:"土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。"嘉庆《璧山志》载:"鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等"，其有盛产在璧山来凤璧南河中的"七星鱼"、"红梢鱼"、"青剥鱼"为历代贡品。
70年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以"麻、辣、烫、嫩"为主要特征的"来凤鱼"，受到了过往食客的喜爱。
烹饪方法
原料:草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
配料:干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。
烹饪方法:
草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制;
锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;
下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;
边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡，盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中，撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上;
备注:来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。
二、璧山麻辣来凤鱼哪家正宗？重庆璧山来凤鱼正宗的有大江龙鱼工坊餐厅
现在大江龙鱼工坊的当家人是中国烹饪大师重庆市非物质文化遗产来凤鱼第一代传人
三、重庆正宗来凤鱼和璧山兔怎么做？1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。
四、璧山来凤鱼的做法来凤鱼怎么做好吃？材料
来凤鱼2条，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精各适量
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将来凤鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花即可。
五、正宗璧山来凤鱼创始人？龙大江。
龙大江在传统的来凤鱼的基础技法上，研发出新意。
刀工即分为多种，切技就有顺切、拉切、推切、锯切、滚切等;片技包括鱼鳃片、柳叶片、月牙片、凤眼片、牛舌片马蹄片、棋子片等;来凤麻辣鱼除鲜、香、嫩外,来凤鱼菜系还有24种复合味,并根据需要，可用煎、炸、烧、炒、熘、烩、烤等几十种烹饪技法，在实际运用中，厨师们将多种技艺和工艺混合，揉合一起来使用，固能烹饪出色香味形俱佳的来凤鱼美食。

重庆当地特色美食璧山来凤鱼 璧山来凤鱼的介绍

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