因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成,白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加,形成了甘甜、软糯的诱人口感 。
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