过氧化值,表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,是一千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示,用于说明样品是否因已被氧化而变质,以油脂,脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度 。
测定方法:
滴定法,称取14克碘化钾,加10毫升水溶解,必要时微热加速溶解,冷却后贮于棕色瓶中,量取40毫升三氯甲烷,加60毫升冰乙酸,混匀,称取5克硫代硫酸钠,溶于1000毫升水中,缓缓煮沸10分钟,冷却,放置两周后过滤备用 。
比色法,试样用三氯甲烷,
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