鸡腿拌怎么做才好吃,鸡腿拌食谱大全 _中式宴请

姜汁拌鸡腿

文章插图
主料鸡腿一个；
辅料葱一根；姜一块；芝麻一小勺；
调料盐2克
酱油一勺
料酒一勺
糖5克
辣椒粉一小勺
醋一小勺
姜汁拌鸡腿的做法步骤1：准备一个大鸡腿，用盐搓洗干净，肉类清洗的时候加点盐，有去腥的作用，能把肉洗得很干净。
2：鸡腿放进小锅中，加足水，放几片姜，淋一些料酒，大火烧开后转中火煮15分钟左右。煮鸡腿的过程，建议不要盖锅盖，这样可以散掉一些味道，煮出来的鸡腿更好吃，需要注意的是一次性加足水，保证煮的过程中水一直能没过鸡腿。可以用竹签戳一戳，如果没有血水冒出来，说明鸡腿已经煮熟了。使用的锅具不同，所需要的时间也会有区别。
3：捞出鸡腿，放进之前备好的冰水中过凉，鸡肉的口感会更好。
4：生姜用姜磨磨成姜茸，这种方法处理生姜，姜的味道可以很好释放，吃的时候口感也比较好。
5：往姜茸中放一大勺生抽，一小勺醋，一小勺糖，一些熟芝麻，一点盐，一点切碎和葱叶，一小勺干辣椒粉。
6：烧一勺热油淋入小碗中，搅拌均匀，料汁就做好了。这份料汁，酸味和辣椒味都不是很重，可以根据自己的口味调整醋和辣椒粉和用量，也可以直接加辣椒油，调出自己喜欢的辣味儿来。
7：充分过凉后的鸡腿斩成小块，摆在盘中，浇上做好的料汁，上桌就可以享用了。
小窍门鸡肉，是我们日常餐桌上少不了的肉类食物，不同品种的鸡，肉质区别很大，有的适合炖，有的适合烧，如果想凉拌鸡块的话，建议用高品质的鸡腿来做，即便是厨艺差一点也不会有太大问题，都能做得很好吃，这样比较保险。调味汁的作法并不唯一，根据自己喜欢，保证有底味有鲜味再加上一点自己喜欢的酸和辣就就可以了。
鸡腿菇拌韮菜

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主料韭菜200克；鸡腿菇2个；
辅料糖15克；醋10克；麻油5克；香油5克；芝麻粒2克；盐2克；
鸡腿菇拌韮菜的做法步骤1：鸡腿菇2个、大约10～12厘米左右的。
2：用手撕成条另太丝了、小姆手指头粗细。
3：用不粘锅干煸。开中火。（不放油）。
4：干煸到能看到一点金黄色、出锅。
5：韮菜切成鸡腿菇一样长就行。
6：放入不粘锅里干煸（不放油）。软了后出锅。
7：放入糖15克、醋10克、盐2克。麻油5克香油5克、芝麻粒一小捏大约2克左右。
小窍门酸甜的比例是3比2 。糖3醋2 。
凉拌手撕鸡腿

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主料鸡腿2只；
辅料香菜少许；小米辣少许；蒜少许；
调料生抽2勺
蚝油2勺
陈醋1勺
盐少许
辣椒油2勺
凉拌手撕鸡腿的做法步骤1：鸡腿洗干净后加料酒，姜片煮熟，过凉水！
2：鸡腿去皮撕小块，放入香菜。
3：灵魂酱料:小米辣白芝麻蒜蓉辣酱面淋上热油再放入生抽蚝油陈醋少许盐搅拌均匀！
凉拌鸡腿

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主料鸡腿3个；
辅料花生米适量；葱适量；蒜适量；小米辣两个；
调料生抽3勺
醋3勺
糖少量
盐适量
辣椒粉一勺
麻椒适量
白芝麻适量
植物油适量
姜几片
八角一两个
花椒适量
凉拌鸡腿的做法步骤1：葱蒜切碎。
2：小米椒切圈儿。
3：葱切段，姜切片。
4：锅中放入适量清水，冷水下锅。放入鸡腿。放入适量料酒，花椒八角。
5：煮15分钟。
6：捞出放入冷水。
7：控干水分剁成小块。
8：放入碗中。
9：花生米炒至红衣爆开。
10：放在鸡块上。
11：小碗中放入葱蒜，一勺辣椒粉，适量白芝麻，小米辣。
12：锅中放入适量植物油，爆香麻椒，捞出麻椒不要。
13：把麻椒油倒入小碗。
14：小碗中加入三勺生抽，三勺醋。少量白糖。适量盐，搅拌均匀。
15：把调料汁浇到鸡块上即可。
16：成品图。
凉拌鸡腿肉

文章插图
主料鸡腿适量；
辅料香菜适量；小葱适量；
调料芝麻适量
蒜蓉辣椒酱适量
香油适量

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