1、在买鸡时让摊主将鸡收拾干净 ， 回家后将鸡清洗干净 ， 沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍 ， 腌10分钟；
2、汤锅内加入刚好浸没鸡的清水 ， 加入葱段、姜片 ， 大火烧至开始冒泡时 ， 用锅内的水将鸡腔内冲洗一下 ， 水烧开后将鸡放入 ， 将火收至只剩下中间一簇；
3、将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身 ， 再浸8分钟 ， 熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间） ， 可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位 ， 如没有血水流出就熟了 ， 捞出沥干水分；
4、等鸡收烟时 ， 用2/3汤匙盐把鸡身擦匀 ， 用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内 ， 用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时 ， 吃的时候斩件上蝶 。

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