丸子下锅前没有经过松肉步骤导致丸子炸的硬 。
【丸子炸的特别硬为什么】主料：鸡蛋2个、土豆150克、青萝卜300克、小麦面粉150克 。
辅料：食盐4克、姜10克、红萝卜适量
制作步骤：
1、准备好所用食材 ， 萝卜洗净后用擦丝器的最小孔擦成丝 ， 然后加入2克盐拌匀 ， 腌制半小时后将水份挤出；
2、将土豆擦丝 ， 10克姜擦丝 ， 然后将它们一起倒在菜板上 ， 用刀稍剁几下 ， 尽量的让各种丝再短一些；
3、剁好后再放入盆中 ， 加入鸡蛋、盐、面粉 ， 拌匀成粘稠的糊状 ， 在虎口处挤出圆形

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