1、先洗后切:蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失;
2、10分钟内:建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少;
3、调味料加入要把握时机:油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质 。炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖 。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮;
4、隔夜菜不能吃隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒;
5、吃蔬菜要适量如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康 。
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