甘油又名丙三醇 ， 是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体 。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同 ， 因而不属于同一类物质 。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量 ， 经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平 。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂 ， 大多出现在运动食品和代乳品中 。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量 ， 所以可以增加高热环境下人体的运动能力 。
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