疫情|五台山里的紫京园( 三 ) 山西|味道|新庆|消费|南京|陈磊

文章图片

和陈磊约定这个饭局的时候，我强调不要鲍参翅肚，只求菜场食材做出好的味道。日常生活，没有人天天鲍参翅肚，而且我觉得那些东西并没有鸡鸭鱼肉好吃，也不比鸡鸭鱼肉更有营养。淮扬菜的一大特点就是利用技艺把寻常食材做出好的味道，平正中和，滋味隽永，要的是淮扬真本色，日常好滋味。陈磊和主理人朱泽明师傅很好的实现了我的愿望，把鸡鸭鱼肉时蔬瓜果做出了好味道。
一餐饭吃的很是开心。朱师傅说，餐厅人均消费包房在200多，大厅也就100多，凭着这样的出品，这个消费水准，确实赢得了不少客人。我觉得，后疫情时代这样的消费水准有很好的市场前景。经过几年的折腾，从疫情恐惧中走出来需要一些时间，消费热情需要再度培养，更是因为疫情原因，高端消费市场的恢复更是艰难，那么这种认真做菜，环境雅致，味道在线，消费不高的餐厅，会成为后疫情时代餐饮消费的主流。
淮扬本色，借鉴融合，沉淀改变，成为自己。陈磊2005年在广东中山开始追随侯新庆， 17年的认真学习，尊师重道，成为侯门大师兄之外，更是学到了侯氏料理的精髓，紫京园的出品以淮扬风味为底色、基础，也能见到粤菜和北方菜的影子，从南粤到京城，再跟随侯新庆来到南京，陈磊把自己所学到的，见到的，经历的，总结融合熔炼，加上朱泽明师傅山西生长，熟悉湘菜的特点，二者结合形成了今日紫京园的风味特色。这餐饭我和江苏省餐饮行业协会于学荣会长交流，一致认为有模样，有滋味，出品有根。我们感慨要做好菜还是要有个好师傅。

疫情|五台山里的紫京园( 三 )

秒懂生活扩展阅读