【鸡蛋中蛋白和蛋黄的比例】鸡蛋每个约重40至50克，其中蛋黄占百分之32，蛋清占百分之57，其余百分之11为蛋壳 。蛋清中除百分之70左右为水分外，含蛋白质百分之13至百分之15 。
蛋类中的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高 。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收 。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内 。
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