1、鹅收拾干净 ， 为了方便翻面 ， 泡到汁 ， 切成两大块 。
2、鹅块冷水下锅 ， 焯一下水再捞起过凉水洗净 ， 沥干 。
3、锅里放底油 ， 下姜片煎香出味 。
4、加入鹅也煎香一面 ， 主要是皮的部分 。
5、然后淋入米酒一杯 ， 呛锅出香味 。
【五味鹅的正宗做法】6、续加入生抽 ， 米醋 ， 冰糖和水 。
7、大火煮开后小火焖煮约40分钟左右 ， 收汁 。
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