猪舌头,别名口条、招财 。新鲜猪舌头灰白色,包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味 。变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味 。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生 。由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头 。猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感 。
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