上汤龙虾
原料：龙虾若干、葱、姜、蒜、柠檬、上汤（鸡汤或者骨头汤都好）、盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、糖、醋 。
做法：
1、处理龙虾 。一手抓头一手抓身子 ， 用力一扭 ， 让头与身体分离 ， 然后去掉腮 。
2、虾头原样保留 ， 挤一点柠檬汁 ， 加一点盐和胡椒粉腌一下 。
3、虾身剁成块状 ， 也挤一点柠檬汁 ， 加一点盐和胡椒粉腌一腌 ， 然后在切口沾上淀粉 。
4、虾头和虾尾（展开）上锅蒸熟备用 。
5、处理好的虾身入滚油炸熟 ， 一两分钟就可以 。注意油一定要滚 ， 炸的时候用中火 ， 油温过低会使虾肉发面 ， 失去那种紧实有弹性的口感 。
6、炒锅下一点底油 ， 烧热 ， 加葱姜蒜片炒香 ， 下高汤 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油 ， 糖和很少一点醋 ， 煮开 ， 加入炸好的龙虾肉 ， 一起煮到收汁就可以起锅装盘了 。

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