茭白是一种富含多种营养成分的蔬菜，它的外形酷似竹笋，同时含有丰富的碳水化合物及能促进人体肠胃吸收的膳食纤维，是一个适合在夏秋两季食用的蔬菜 。食用的时候注意不要生吃就可以了 。
茭白是一种富含多种营养成分的蔬菜，不仅可以端上餐桌，而且茭白还有一定的药用价值 。而且它还是一种特殊的水生蔬菜，外形类似竹笋，底端发白，上端翠绿，有一层层的外皮 。
茭白是一种喜温性植物，因此一年之中在夏季和秋季是能吃到新鲜茭白的好时机，并且茭白具有清热降火的好处，因此在夏秋两季温度高、空气干燥时，食用茭白能清热解毒，非常适宜 。
茭白内含有丰富的营养物质和身体生长所需要的碳水化合物，但是也不宜生吃 。因为茭白中也同样含有大量草酸，生吃容易让草酸影响到人体对于钙物质的吸收，因此尽量用水焯一下再吃 。