梯田|板浦凉粉，必带的“海州味道”！( 二 ) 梯田

一碗板浦凉粉的诞生板浦凉粉以豆类或山芋的淀粉为主料，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。制作过程首先把上好的东北绿豆放入缸中泡水并反复洗净，让绿豆充分吸收水份。然后将洗好的绿豆放入搅拌机打成豆浆，用滤网滤掉豆渣，沉淀豆浆数小时。最关键的步骤是烧制，开小火边搅拌边慢慢煮豆浆，直到提起勺来豆糊浓稠至片状。对于火候的掌握需要日积月累的经验，火过旺则容易焦糊，火过小则口感无味，看似简单却是店家们多年来的坚守与坚持。

因为主材的不同，所以板浦凉粉吃在嘴里的质感也是风味各异，集合了“鲜、香、麻、辣、酸”5种口味，各有各的滋味，令人无穷回味。凉粉一般有热吃与冷吃两种吃法，热吃就是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用；冷吃则是将凉粉切成块状，或刨成面条状，根据个人口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等，直接拌着吃。炎炎夏季来上这么一碗有滋有味的凉粉，别提有多解暑畅快。来连云港不尝尝凉粉，就是一件憾事；吃凉粉而不吃板浦凉粉，那就更令人遗憾了。

滴醋配凉粉，味道绝对稳！同样诞生于板浦的汪恕有滴醋，是一家飘香了330余年的中华老字号，为国家级地理标志产品。汪恕有滴醋以优质高粱为主原料，加入适量的酒曲以及麸皮、面粉、大麦等辅料，经拌水、蒸饭、加曲、封缸、转缸、滴放、煮沸等多道工序，精心酿制约21日而成，醇香绵甜、味美津香。

对于连云港本地人来说，一瓶经典配方的汪恕有滴醋才是最“够味”的。一碗地道的板浦凉粉，若滴上几滴汪恕有滴醋，再配上蒜泥与辣椒，凉粉爽嫩的口感与滴醋的鲜香滋味完美结合，这是再美味不过的家乡美食。记忆中的家乡美食，每一口都是浓浓的乡愁，即使连云港人孤身在外，牵动味蕾的也总是那独属于家乡的凉粉味道。
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