在冬天，食用油会出现结冻，这个是正常的物理现象 。一般的植物油或者动物油，凝固的温度和它其中所含的饱和性脂肪酸有关 。饱和性脂肪酸含量越高，凝固温度就越高 。动不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右 。不止如此，它们冻住的形态也有有所差别如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂 。
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