食盐在烹饪中的作用如下：
1、食用盐是菜品中咸味的主要来源 ， 具有提鲜味、增本味的作用；
2、食用盐可以防腐杀菌 ， 调节原料的质感 ， 增加食材的脆嫩度；
3、和面和制作馅料 ， 加入适量的盐 ， 能够增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿 ， 提高泥茸的黏力；
4、清洗蘑菇或黑木耳等菌类食材 ， 放入淡盐水中浸泡 ， 再用清水洗净 ， 易于去除泥沙 。

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