建议不要生吃 ， 跟黄豆一样 ， 绿豆中同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙 ， 它们可能刺激肠胃 ， 导致轻度消化不良 。豆芽生吃可能会中毒 。
豆芽质嫩鲜美 ， 营养丰富 ， 但吃时一定要炒熟 。否则 ， 由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质 ， 食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。因为大豆类含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等） ， 不利于营养的吸收 。因此 ， 凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋 ， 不但味美 ， 还能保护维生素C等营养成分不丢失 。黄豆芽则最好是炖肉（或骨头）吃 ， 这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂 。

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