1、清炸 。将生原料用酱油、盐、酒拌好，入热油锅用旺火炸透，炸成后外酥内嫩 。
2、干炸 。将生原料经过调料拌渍后，去水分，拌干团粉，炸焦 。可使原料外酥脆，颜色焦黄 。
3、酥炸 。将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸，在油沸后将原料下锅，炸到外层深黄色发酥为止 。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常 。
【新鲜米虾怎么做才好吃呢】4、纸包炸 。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩 。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成 。