不锈钢中Cr主要铁素体形成元素，铬与氧结合能生成耐腐蚀的Cr2O3钝化膜，是不锈钢保持耐蚀性的基本元素之一，铬含量增加可提高钢的钝化膜修复能力，一般不锈钢中的铬含量必须在12%以上 。
不锈钢顾名思义为永不生锈的钢，这里的“不锈”是相对的，不是绝对的，是相对于碳钢而言 。不锈钢不容易生锈，但不是绝对不生锈，只是在相同的条件和环境中，较碳钢而言不容易被腐蚀和生锈 。要做好不锈钢刀剪的防锈，主要在于不要破坏不锈钢刀剪表面层的钝化膜 。用好以后尽快清洗干净，擦干即可 。尽量不要接触酸、碱盐类物品 。
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