因为葡萄经过发酵后产生二氧化碳，这是酵母菌的作用 。
制作方法：
1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，然后剔除烂果、霉果、泥土等杂质 。
2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70% 。
3、用20斤葡萄，用3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭 。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间 。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧 。
6、存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，即可完成 。

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