菜籽油就是我们俗称的菜油 ， 又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油 ， 是用油菜籽榨出来的一种食用油 。是我国主要食用油之一 ， 主产于长江流域及西南、西北等地 ， 产量居世界首位 。菜籽油色泽金黄或棕黄 ， 有一定的刺激气味 ， 民间引叫作“青气味” 。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致 ， 但特优品种的油菜籽则不含这种物质 。
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