闽菜的烹调特点：是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴 。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色 。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海 。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝 。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外 。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者 。

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